Сбраживая яблочный сок с использованием симбиотической культуры дрожжей и бактерий, ученые обнаружили, что итоговый продукт богат флавоноидами и другими биоактивными соединениями, обладающими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что подчеркивает его потенциальную пользу для здоровья, сообщает ScienceBlog.
Исследование охватывало анализ биохимических и сенсорных характеристик напитков, полученных из яблочного сока, сока маракуйи и чая. После 10-дневной ферментации напиток на основе яблочного сока продемонстрировал значительно более высокое содержание флавоноидов, чем оба других напитка, включая традиционную комбучу и сок маракуйи.
Флавоноиды известны своими положительными эффектами на здоровье, что делает яблочную комбучу особенно привлекательной для тех, кто интересуется функциональными напитками. Напиток не только получил высокие оценки за биохимические свойства, но и был отмечен за свои вкусовые качества: в ходе сенсорного тестирования, в котором участвовали 12 добровольцев, яблочный сок оценили за янтарный цвет и сладкий вкус, который в целом напоминал традиционную комбучу.
Эти результаты открывают новые перспективы для производства ферментированных напитков на основе фруктовых соков, а также подчеркивают важность изучения их потенциальных преимуществ. Антоцианы, красные антиоксиданты, также были обнаружены во всех образцах, что повышает их питательную ценность. Тем не менее, авторы исследования подчеркивают, что дальнейшие исследования необходимы для полного понимания всех полезных свойств этих напитков и возможных аллергических реакций.
Также "Курсор" рассказывал о том, почему вода в бутылках вредна для здоровья.
