Рецепты кулинарного шоу Андрея Разыграева «МИР в одной тарелке» от 26.12.2020

Фото: Пресс-служба В программе «МИР в одной тарелке» настоящее новогоднее чудо: заядлый путешественник Андрей Разыграев пригласил к себе на кухню популярных артистов «МУЗ-ТВ». Яркий шоумен вместе со звездными гостями отправились в настоящую экспедицию в мир вкусов, кулинарных предпочтений жителей разных уголков планеты, с захватывающими историями и секретами приготовления национальных рождественских блюд. 26 декабря в программе «МИР в одной тарелке. Германия» Андрей Разыграев вместе с энергичными солистами группы «Дискотека Авария» готовили неординарные немецкие новогодние угощения. Если вы не успели записать рецепты, не расстраивайтесь, потому что мы об этом позаботились и записали их для вас. Приятного приготовления!

БЛЮДО 1

ЗАПЕЧЁННЫЙ ГУСЬ

Пресс-служба Ингредиенты:

• Гусь
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яблоки — 3 шт.
• Тмин — 1 чайная ложка
• Ром — 1 рюмка
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль, перец — по вкусу

Овощи для бульона:

• Лук
• Морковь
• Сельдерей
• Лук-порей
• Ягоды можжевельника
• Черный перец горошком

Рецепт:

1. Срезаем с тушки гуся излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.
2. Моем тушку снаружи и изнутри, обсушиваем бумажными полотенцами.
3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.
4. Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
5. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.
6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него горловину. Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (крест накрест) или кулинарной иглы и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.
7. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в шкурке тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
8. Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона (лук и морковь, обжаренные на сухой сковороде до подпалин). Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
9. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
10. Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее.

Разрезаем гуся с яблоками на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.

БЛЮДО 2

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Луковица — ¼
• Бульон — ½ стакана
• Горчица — ½ чайной ложки
• Масло растительное — 2-3 столовых ложки
• Уксус — 1 чайная ложка
• Соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Очистите сваренный «в мундире» картофель.
2. Нарежьте картофель кружочками, а кружочки — на четвертинки.
3. Мелко накрошите лук.
4. Разбавьте в бульоне горчицу.
5. Ссыпьте лук в бульон.
6. Картофель посолите, поперчите и сбрызните уксусом.
7. Влейте бульонно-луковую смесь в картофель, перемешайте.
8. Добавьте растительное масло, снова перемешайте.

БЛЮДО 3

ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК

Пресс-служба Ингредиенты:

• Мед — 200 грамм
• Маргарин — 100 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Мука — 500 грамм
• Разрыхлитель — одна столовая ложка
• Молотые пряности (корица, гвоздика, имбирь, кориандр) — 30 грамм
• Мандарин (цедра) — 1штука
• Ликер «Бейлиз» — 2 столовых ложки
• Разноцветное драже

Для шоколадного ганаша:

• Темный шоколад — 150 грамм
• Белый шоколад — 150 грамм
• Сливки — 100 мл

Для глазури:

• Сахарная пудра — 150 грамм
• Яичный белок — 1 штука

Рецепт:

1. Мед, сахар и маргарин «Щедрое лето» выложить в небольшую емкость.
2. Помешивая, нагревать на малом огне, пока не растворится сахар, а маргарин не растопится. До кипения не доводить.
3. Остудить сироп до комнатной температуры.
4. Муку смешать с молотыми пряностями и разрыхлителем. Добавить цедру мандарина.
5. Влить медовую смесь.
6. Добавить ликер бейлиз.
7. Добавить яйцо.
8. Перемешать миксером с насадкой для теста до однородной массы. Замесить тесто, сформировать его в шар и убрать в холодильник на ночь.
9. Затем разделить тесто на три части.
10. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 7-8 мм.
11. Вырезать фигурки и разложить их на противень на небольшом расстоянии друг от друга — медовое печенье увеличится в размере и поднимется.
12. Выпекать медовые пряники с корицей и имбирем в разогретой до 180 градусов духовке не более 10 минут. Как только пряники начнут золотиться, вынуть их из духовки и остудить.
13. Шоколад (отдельно белый и темный) растопить на водяной бане и смешать с подогретыми сливками.
14. Окунуть каждый пряник лебкухен в ганаш (шоколад со сливками) и остудить в холодном месте. Частично посыпать медовые пряники с корицей и имбирем разноцветным драже.
15. Для глазури взбить белок, всыпать сахарную пудру и снова взбить.
16. Разделить глазурь на несколько частей, добавить красители. Покрыть рождественские пряники лебкухен разноцветной глазурью.

БЛЮДО 4

ГЛИНТВЕЙН

Пресс-служба Ингредиенты:

• Красное сухое вино — 1 бутылка
• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Корица — 1 палочка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 7 шт.

Рецепт:

1. Апельсин нарезать кружочками, вместе с кожурой.
2. С лимона срезать цедру.
3. В небольшую кастрюльку выложить нарезанный апельсин, цедру лимона, корицу, гвоздику.
4. Влить вино. Добавить сахар и перемешать.
5. Нагреть, доводя до кипения, но ни в коем случае не кипятить глинтвейн!
6. Разлить глинтвейн по кружкам. Подавать глинтвейн горячим.