БЛЮДО 1
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЭМ
Ингредиенты:
- Ветчина
- Гвоздика
- 1/2 чашки меда
- 1/4 чашки кленового сиропа
- 1/4 чашки коричневого сахара
- по 1 столовой ложке дижонской и цельнозерновой горчиц
- 2 столовой ложки винного уксуса
- 1/4 чашки порезанных орехов макадамии
- 1/4 чашки кедровых орехов
- 1/4 чашки колотого миндаля
Рецепт: 1. Все ингредиенты смешать и разделить поровну. 2. Во вторую часть добавить 1/4 чашки порезанных орехов макадамии, 1/4 чашки кедровых орехов, 1/4 чашки колотого миндаля. 3. С ветчины снять кожу (если ветчина в рулете, то снимать нечего), надрезать поверхность острым ножом по диагонали, чтобы получились ромбики. В середину каждого ромбика воткнуть соцветие гвоздики. 4. Глазурь разделить на 2 части. Из одной половины смазывать мясо — смазали и поставили в духовку, разогретую до 180 градусов, через 20 минут достали и еще раз смазали. Можно делать до трех подходов. 5. Во вторую половину глазури добавить рубленные орехи, перемешать. Нанести эту глазурь перед последней загрузкой в духовку. 
БЛЮДО 2
ДАВЛЕНЫЙ ОСТРЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Ингредиенты:
- Молодой красный картофель 8 штук
- Щепотка крупной морской соли
- Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки
- Свежий розмарин 1 стебель
- Молотый душистый перец щепотка
- Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки
- Чеснок 2 зубчика
Рецепт: 1. Картофель отварить до готовности. Примерно около 12 минут после закипания. 2. В это время порубить свежий розмарин. По желанию измельчить зубчики чеснока. 3. Духовку разогреть до 210 градусов. 4. Слить воду из кастрюли с картофелем. 5. Противень застелить кулинарной бумагой. Разложить картофель на расстоянии 5–7 см друг от друга. И толкушкой нежно раздавить каждую картофелину, повернуть на 90 градусов и еще раз раздавить. Другими словами, картофель будет напоминать толстые оладушки. Если картофель раскрошился, ничего страшного, просто верните кусочки в кучку. 6. Смажьте оливковым маслом, посыпьте крупной солью, свежемолотым перцем, свежим измельченным розмарином, по желанию измельченным чесноком и тертым сыром пармезан. Если вы хотите, чтобы картошка имела золотистую корочку с обоих сторон, раздавив и смазав картофель, можно выпекать 15 минут с одной стороны, перевернуть на 2-ю сторону, а только потом сдобрить маслом, специями и сыром, вернуть в духовку и выпекать еще минут 15. 7. Выпекать в духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
БЛЮДО 3
ТОРТ-БЕЗЕ «ПАВЛОВА» С КЛУБНИКОЙ
Ингредиенты:
- Яичный белок 100 г
- Сахарная пудра 200 г
- Соль щепотка
- Лимонный сок 1 чайная ложка
- Крахмал 2 чайные ложки
- Сливки 33% 500 мл
- Ванильный сахар 10 г
- Клубника — 400 грамм
Рецепт: 1. Взбить белки до появления пены, добавить щепотку соли. Частями ввести сахарную пудру. Добавить лимонный сок. Продолжать взбивать до образования твердых пиков. Далее через ситечко просеять 2 ч.л. крахмала и аккуратно лопаточкой перемешать безе. 2. Выложить на пергамент два коржа диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить безе. Сделать небольшое углубление по центру коржей. 3. Высушить в духовке при 100 градусах около 1,5–2 часов. Можно регулировать степень сухости коржей, можно оставить легкую тягучую консистенцию внутри, а можно полностью просушить, подержав в духовке подольше. На любителя. 4. Готовые коржи очень хорошо отходят от пергамента. Дать им полностью остыть. 5. Взбить 500 мл сливок с ванильным сахаром. 6. Нарезать клубнику. На каждый корж выложить половину сливок и клубники. Не допускать, чтобы собранный торт просто стоял, коржи сразу же размокнут и весь эффект хрустящего безе потеряется.
