Чтобы разобраться, где нелепые страшилки, а где правда, LHealth отправился с вопросами к экспертам.
Какие продукты нужно исключить из рациона раз и навсегда?
Нет таких продуктов. На самом деле даже сахар и соль (о которых все знают, что это белая смерть) в небольших количествах нужны. И я имею в виду даже не те крошечные количества, которые необходимы физиологически (их мы и так получаем из продуктов). Я говорю о том, что сладкое и соленое — это важная часть удовольствия от жизни. И если будешь есть одно только пресное, то долго на этом как бы правильном питании не продержишься.
Есть пища, которой все боятся абсолютно бесполезно?
Да! Это, например, пальмовое масло и соя. Ничем не вредны — наоборот, их использование помогает сократить в продуктах количество не очень полезных животных жиров и мяса. В Азии массово едят и то, и другое и совершенно этого не стесняются. Потому что наука хорошо эти продукты изучила и никаких опасностей не нашла. Критика в адрес пальмового масла — это просто заказной черный пиар со стороны производителей других видов жиров.
Чем на самом деле опасны ГМО?
Ничем не опасны. В Америке (с их-то суровой сертификацией всего на свете!) Сейчас уже разрешена продажа множества генно-инженерных растений от нетемнеючих яблок до супервкусных ананасов необычного розового цвета. И даже некоторых животных, например быстро растущего лосося. В своем заключении местные контролирующие органы черным по белому написали: «по воздействию на организм продукты ничем не отличаются от обычных».
Ученые многократно проверяли влияние такой пищи (например, сои и кукурузы) на гигантском числе поколений лабораторных животных-никаких проблем. Генная инженерия — это, по сути, та же селекция, только быстрая и прицельная. Уверен, что за ней будущее. А страхи распространяют просто люди, которые не очень разбираются в вопросе. У ученых есть даже такая шутка: ведь веками едим чужеродные для нас гены коров и свиней — так почему же у нас не выросли рога, копыта и пятачок?
Почему одни и те же продукты объявляют то панацеей, то убийцами?
С одной стороны, потому что журналистам все время нужны громкие заголовки — вот и придумывают, обостряют, упрощают. А реальное научное знание — оно нередко скучна, не сенсационно, рутинное. С другой — появляются новые данные. Плюс реально сложно выделить действие одного конкретного продукта. Вот, например, яйца на нашей памяти сначала считали вредными, потом полезными, в начале этого года вновь объявили вредными, и только недавно, кажется, серия экспериментов поставила точку: вредны не сами яйца (холестерин из них прекрасно усваивается здоровым организмом), а то, с чем их едят. Нередко это сосиски, бекон и прочее.
Вообще, наука уже некоторое время как вывела универсальные правила здорового питания. Я в своих книгах кратко формулирую их так:
1) меньше калорий;
2) меньше мяса;
3) меньше соли и сахара (под сахаром надо понимать и мучное тоже — оно, по сути, является скрытым сахаром)
4) больше овощей и фруктов
5) больше разнообразия. Ну и еще, пожалуй, важно чаще отдавать предпочтение простым продуктов с минимальной обработкой — не в смысле сыроедение, а в смысле того, что жареное вредно, чем вареное или запеченное.
Глютен — от него действительно стоит отказаться?
Конечно нет. Это еще один миф, который внедряют подверженные сенсациям не очень добросовестные люди. Действительно, есть несчастные пациенты, страдающие непереносимостью глютена (он же клейковина, содержится прежде всего в пшенице), но их, к счастью, очень мало. Есть исследования о том, что глютен может ухудшать симптомы при так называемом синдроме раздраженного кишечника. Но это опять-таки редкий случай. Большинству людей опасаться этого белка абсолютно не стоит.
Хотя есть поменьше мучного, конечно, полезно — и именно в этом секрет того, что нередко и правда улучшается здоровье у тех, кто переходит на безглютеновое питание. Здесь, правда, надо помнить и об опасностях — при такой диете нередко фиксируется накопление в организме тяжелых металлов (которых много в рисе, которым неизбежно приходится заменять пшеницу), плюс может возникнуть нехватка некоторых витаминов.
Все хорошо в меру.
